Курс «Бариста: комплекс»

Стоимость – 25000 руб;

Индивидуальное занятие или в группах по 2 человека;

При единовременной покупке курса для двух человек – стоимость 20000 руб на человека;

Возможные формы оплаты: наличные, безналичные по СПБ (указание позиции в IIKO, как оказание услуг), по расчетному счету по выставленному счету юр. лицу;

Продолжительность – 6 занятий по 4 часа;

Место проведения – тренинг-центр «Etna Coffee» на базе Федюнинского, 8.

График проведения курса в рамках производственного календаря и рабочего графика шеф-бариста с возможностью индивидуального составления графика обучения;

Всё необходимое сырье и оборудование предоставляется тренинг-центром;

Направленность курса:

Обучение пользования кофейным оборудованием и инвентарем;

Программа проведения:

1 день занятия:

1. Краткая экскурсия на производство кофе;

2. Теория кофе:

История кофе;

География кофе;

Виды кофейных деревьев и сортов кофе и их различия;

Строение кофейной ягоды;

Сбор кофе;

Основные способы обработки кофе;

Обжарка кофе;

Кофейное колесо вкуса;

Оборудование и инвентарь;

Виды кофемолок и жерновов;

Виды кофемашин и их отличия;

Классические кофейные напитки;

Способы создания и сочетания ингредиентов в авторских напитках;

3. Практика:

Каппинг кофе разных стран и способов обработки;

2 день занятия:

1. Теория кофе:

Классическое и современное понимание эспрессо;

Коэффициент эспрессо;

Вкус кофе – факторы влияния;

2. Практика:

Приготовление классического эспрессо и его видов;

Настройка эспрессо-смеси под классический эспрессо;

Проработка современного понимания эспрессо на практике;

Настройка помола под современное понимание эспрессо на 3 видах моносорта;

3 день занятия:

1. Каппинг моносортов «Etna Coffee»;

2. Теория кофе:

Альтернативные способы приготовления кофе;

3. Практика:

Практика приготовления основных практичных способов заваривания кофе: Фильтр-кофе; Воронка; Аэропресс; Френч-пресс;

4. Теория кофе:

Молоко: его виды и особенности;

Растительное молоко: его понятие, виды и особенности;

5. Практика:

Отработка работы с форсункой кофемашины;

Отработка взбивания молока до глянцевой пены;

Приготовление латте-макиато и раф кофе;

4 день занятия:

1. Практика:

Особенности работы с растительным молоком;

Приготовление капучино и флэт уайт;

Проработка базовых движений по вливанию молока для классических рисунков: сердце и розетта;

5 день занятия:

1. Практика:

Практика использования этчинга при латте-арте;

Базовых рисунков латте-арта: сердце, тюльпан, розетта;

Комбинация использования техники этчинга и классического латте-арта;

6 день занятия:

1. Практика:

Закрепление практики техники латте-арта;

2. Аттестация:

Сдача теоретического теста;

Приготовление воронки;

Настройка помола неизвестного зерна под современное понимание эспрессо;

Нанесение классического рисунка латте-арта;

Раздатка:

Промо-сувениры «Etna Coffee»;

Сертификат о прохождении курса «Бариста: комплекс»;

Электронный информационный материал + записи студента;

250гр моносорта;

Начисление 500 баллов для покупки в магазинах-кофейнях «Etna Coffee».